Sådan sliber du dine knive: En omfattende guide og professionelle råd

Knivsæggen kan blive sløv af flere forskellige årsager. Det er derfor også svært at sige, hvor ofte du skal slibe dine knive, da det kan være meget individuelt.

Typisk bliver din kniv sløv, hvis du:

• Skærer i hårde fødevarer eller ”lige” kommer til at åbne kapsler eller andre hårde ting.
• Vasker din kniv i opvaskemaskinen og dermed udsætter den for skadelig kemi.
• Opbevarer den forkert eksempelvis ved at lade den ligge løst i køkkenskuffen sammen med andre køkkenredskaber, der kan ”ridse” hinanden.

Sløvheden er et udtryk for, at knivsæggen har rykket sig en smule og ikke længere er positioneret korrekt i den rette vinkel, eller at den ganske enkelt er slidt ned.

Heldigvis kan du slibe din kniv:

• Ved at bruge en slibesten eller et strygestål.
• Ved at bruge en elektrisk knivsliber.
• Ved at kontakte en fagmand, en såkaldt skærsliber.

I guiden ser vi nærmere på, hvordan du kan bruge henholdsvis en slibesten og et strygestål derhjemme i privaten, når det gælder knivslibning.

Eksperter anbefaler, at du på regelmæssig basis skærper, ikke at forveksle med slibning, dine knive. Skærpning er et udtryk for, at du retter knivsæggen ud, så kniven ikke ender med at blive sløv. Det handler udelukkende om at holde den skarpe kniv skarp – og strygestålet er et glimrende værktøj til opgaven, hvis du ikke ønsker den professionelle skærsliberløsning.

Du skal være OBS på, at strygestål kommer i forskellige materialekvaliteter. Det er vigtigt at vælge en hårdhed, der passer til dine knive. Du skal eksempelvis altid bruge et keramisk strygestål til dine japanske knive grundet den højere hårdhed.

Strygestål er et forholdsvis simpelt værktøj, men hele hemmeligheden ligger i teknikken. Det er sandsynligvis noget, du først skal øve dig på, da det handler om dels at placere kniven i den rette knivslibning vinkel og skærpe kniven et lige antal gange på begge sider.

Den normale anbefaling lyder på, at du skal holde din kniv i en ca. 20 graders vinkel i forhold til strygestålet, hvorefter du kan køre den hen over strygestålet. Du kan finde en lang række nyttige videoer på YouTube, bl.a. hos Handyman.dk, der viser dig teknikken.

Hvis du er så uheldig at stå med en sløv kniv, kan du vælge slibning af knive på slibesten. Modsat strygestålet sliber den noget af knivsæggen af, så den genvinder sin skarphed. Også her gælder det om at tilegne sig den rigtige teknik, så du ikke beskadiger kniven.
Du skal som det allerførste lægge slibestenen i vand inden slibningen, så den får den rette flade. Alene med hændernes tryk kan du lade kniven glide let hen over slibestenen.

En lang række producenter tilbyder særlige slibevinkler eller vinkelguider sammen med deres slibesten, som du kan påsætte, så du altid sliber knivene i den rigtige vinkel. Måske tænker du umiddelbart, at vinklen vel ikke kan spille den helt store rolle for slibningen. Sandheden er dog en noget andet.

Den rette vinkel og skarphed

Dét at slibe kniv handler om stor præcision, hvis du vil bibeholde den rette vinkel og skarphed. Grundreglen er, at du skal slibe din kniv i en vinkel, der svarer til omtrent halvdelen af knivens oprindelige slibevinkel. For europæiske knive gælder forholdet 35 grader/20 grader, mens forholdet for slibning af japanske knive ligger på 20 grader/10 grader.

Inden du overhovedet kaster dig ud i slibning af keramiske knive eller slibning af Global knive hjemme i køkkenskuffen, skal du være OBS på, at de forskellige slibesten kan fås med forskellige kornstørrelser, alt efter om du er ude i en finpolering eller en mere generel slibning af en sløv kniv.

Du skal kort og godt være indstillet på, at du kan få behov for at investere i flere forskellige slibesten, så du er dækket godt ind. Ifølge Qknives er korn 1000 et godt udgangspunkt til en mere almindelig slibning. Slibning af savtakkede knive og brødknive er normalt ikke muligt i kombination med en slibesten.

Det har længe været kendt i husholdninger landet over, at man ikke må vaske sine dyre kokkeknive i opvaskemaskinen – hvor upraktisk det end lyder. Årsagen er, at knivene efter sigende skulle blive mere sløve. Men hvorfor?

Ifølge Videnskab.dk er der en vis sandhed i påstanden, om end knivene i langt højere grad bliver sløve ved almindelig brug i køkkenet – og ikke kun ved vask i opvaskemaskinen. Det er dog korrekt, at kemien kan forårsage en vis form for defekt. Det bygger primært på, at kemikalierne i opvaskemaskinen kan være rustfremkaldende og således nedbryde selv ”rustfrie” knive. Der kan bl.a. også være tale om, at flere kemikalier går i forbindelse med hinanden og opløser metallet som ioner.

Så det gode råd er, at du i videst muligt omfang holder dine dyrebare kokkeknive langt væk fra opvaskemaskinen, da det kan ende med at ødelægge dem på sigt.