Culottesteg kan være lidt skræmmende, hvis du aldrig har lavet en culottesteg før.

Skær en culotte forkert, og du ender med et uspiseligt rod, men hvis du skærer en culotte korrekt, får du en af de saftigste og mest møre stykker kød, du nogensinde har tilberedt.

Uanset om du skal udskære en culottesteg til dig selv eller til gæsterne til dit næste middagsselskab, kan det gøre processen meget nemmere at have lidt grundlæggende viden om udskæring af culottesteg. I denne guide vil vi komme om de forskellige snit, der foretages, når man skærer en culottesteg, samt tips til at få det rigtigt hver gang.

Følg vores guide, og du vil være i stand til at udskære din culottesteg som en professionel på ingen tid.

Culottesteg VS cuvettesteg

Culotte- og cuvettestege er begge udskæringer af kød fra bagkroppen af en ko. De ligner hinanden i form og størrelse, men der er en væsentlig forskel mellem dem: Den måde, de skæres på. Culottestege skæres typisk fra bagkrops- eller rundsteg, mens cuvettestege kommer fra flanksteak, flæskesteg eller lårbensspids. 

Culottesteg er et godt valg for dem, der ønsker en smagfuld, saftig bøf uden at skulle betale for meget. Den er perfekt til grill, stegning på panden eller braisering og kan tilberedes til enhver mørhedsgrad. Culottestegen er skåret mod kornet og kan nydes som den er eller med dine yndlings sovser og tilbehør til. En cuvettesteg derimod, er et magert stykke kød, der bedst tilberedes rødt eller medium stegt. Det skal også skæres mod strømmen for at sikre maksimal mørhed og smag.

Selvom der er visse ligheder mellem de to udskæringer, er der også nogle vigtige forskelle, som du skal tage hensyn til, når du vælger og tilbereder din steg. Uanset om du foretrækker en saftig culottesteg til grill, stegning på panden eller braisering eller en mere mager cuvettesteg til stegning, vil disse tips hjælpe dig med at vælge den bedste udskæring til din smag og dit færdighedsniveau og med at tilberede den perfekt hver gang.

Hvordan ridser man skind på en culottesteg?

Før du steger en culottesteg skal du ridse den op. Det vil hjælpe med at skabe en smagfuld skorpe på ydersiden af din bøf, samtidig med at kødet forbliver mørt og saftigt indeni. Her er nogle tips til at ridse en culottesteg:

  1. Start med at lægge din culottesteg på et rent skærebræt eller en ren bordplade. Hvis du har plads i dit køleskab, kan du også afkøle stegen på forhånd for at gøre den lettere at arbejde med.
  2. Skrab din kniv skråt hen over stegens overflade, så du laver små snit i overfladen. Sørg for at lægge et jævnt tryk på, så du ikke ved et uheld skærer gennem selve kødet.
  3. Når du har skrabet begge sider af stegen, krydres den rigeligt med salt og peber.

Hvordan skærer man en culottesteg?

Når du skal udskære en culottesteg, er der nogle få vigtige ting, du skal huske på. For det første skal du sørge for, at din kniv er skarp, fx. en japansk kokkekniv. En sløv kniv vil gøre det sværere at få rene snit og kan endda få kødet til at rive i stykker. For det andet skal du tage dig god tid. Skær langsomt og forsigtigt for at opnå det bedste resultat. Endelig skal du sørge for at fjerne sølvskind eller overskydende fedt fra culottestegen, inden du skærer i den.

Begynd med at holde stegen i den ene hånd og din kniv i den anden. Du skal skære mod kødets retning, hvilket betyder at skære vinkelret på muskelfibrene. For en culottesteg betyder det typisk, at man skærer i en nedadgående bevægelse.

Begynd med at skære gennem kødet ca. 1 cm fra kanten. Fortsæt med at skære nedad, idet du vinkler kniven lidt indad undervejs. Du ønsker at skabe tynde, jævne skiver af kødet. Når du når enden af stegen, vendes den og udskæring gentages på den anden side.

Når du skærer en culottesteg, er det vigtigt at huske følgende ting: Brug en skarp kniv, giv dig god tid, og fjern sølvskind og overskydende fedt, inden du skærer. Med disse tips i baghovedet vil du kunne udskære en lækker og smuk steg, der helt sikkert vil imponere dine gæster.

Se videoen herunder for at få et visuelt billede af en korrekt udskæring af culotte:

 

Se vores guide til de bedste knivsæt, så du kan udskære din okseculotte korrekt.


FAQ

Hvordan ridses en culottesteg?
  1. Læg din culottesteg på et rent skærebræt eller en ren bordplade. Du kan afkøle stegen i forvejen, så den bliver nemmere at håndtere.
  2. Fjern eventuelt synligt fedt, inden du skaber din culottesteg. Rids stegens overflade diagonalt med din kniv i små snit. Sørg for at lægge et konstant pres for at undgå at skære igennem selve kødet.
  3. Krydr stegen med salt og peber efter at have ridset begge sider af den.
Hvordan skæres en culottesteg?
For at lave et simpelt snit skal du starte med at holde stegen i den ene hånd og kniven i den anden. Du skal skære vinkelret på muskelfibrene for at skære imod kødets retning. For at få perfekte kødskiver skal du begynde med at skære kødet ca. 1 cm fra kanten. Fortsæt med at skære nedad, idet du vinkler kniven lidt indad undervejs. Du ønsker at skære stegen tyndt og ensartet. 
Hvad er forskellen på culotte og cuvette?
Den største forskel på en culottesteg og en cuvettesteg er at en culottesteg skæres fra filet, mens en cuvette skæres fra rundstykke. Culotte er særligt møre og smagfulde med en fyldig, smøragtig konsistens, imens en cuvettesteg vil være slankere og have mindre fedt.

Bedøm denne artikel

Klik på en stjerne for at bedømme

Forfatter

Redaktionen for Bomagasinet har ét simpelt formål: At skabe verdens bedste forbrugermagasin til formål at hjælpe de danske forbrugere med vejledning om forbrugsgoder. Artiklerne er baseret på omfattende og grundige research-processer, hvor vi samler alt relevant information og data på de respektive produkter og ydelser, så du som læser vejledes på bedst mulig vis. Læs mere omkring os under ’om Bomagasinet’.

Skriv en kommentar