Guide til udskæring af culotte - Skær din culottesteg rigtig

Culotte- og cuvettestege er begge udskæringer af kød fra bagkroppen af en ko. De ligner hinanden i form og størrelse, men der er en væsentlig forskel mellem dem: Den måde, de skæres på. Culottestege skæres typisk fra bagkrops- eller rundsteg, mens cuvettestege kommer fra flanksteak, flæskesteg eller lårbensspids.

Culottesteg er et godt valg for dem, der ønsker en smagfuld, saftig bøf uden at skulle betale for meget. Den er perfekt til grill, stegning på panden eller braisering og kan tilberedes til enhver mørhedsgrad. Culottestegen er skåret mod kornet og kan nydes som den er eller med dine yndlings sovser og tilbehør til. En cuvettesteg derimod, er et magert stykke kød, der bedst tilberedes rødt eller medium stegt. Det skal også skæres mod strømmen for at sikre maksimal mørhed og smag.

Selvom der er visse ligheder mellem de to udskæringer, er der også nogle vigtige forskelle, som du skal tage hensyn til, når du vælger og tilbereder din steg. Uanset om du foretrækker en saftig culottesteg til grill, stegning på panden eller braisering eller en mere mager cuvettesteg til stegning, vil disse tips hjælpe dig med at vælge den bedste udskæring til din smag og dit færdighedsniveau og med at tilberede den perfekt hver gang.

Før du steger en culottesteg skal du ridse den op. Det vil hjælpe med at skabe en smagfuld skorpe på ydersiden af din bøf, samtidig med at kødet forbliver mørt og saftigt indeni. Her er nogle tips til at ridse en culottesteg:

• Start med at lægge din culottesteg på et rent skærebræt eller en ren bordplade. Hvis du har plads i dit køleskab, kan du også afkøle stegen på forhånd for at gøre den lettere at arbejde med.
• Skrab din kniv skråt hen over stegens overflade, så du laver små snit i overfladen. Sørg for at lægge et jævnt tryk på, så du ikke ved et uheld skærer gennem selve kødet.
• Når du har skrabet begge sider af stegen, krydres den rigeligt med salt og peber.

Når du skal udskære en culottesteg, er der nogle få vigtige ting, du skal huske på. For det første skal du sørge for, at din kniv er skarp, fx. en japansk kokkekniv. En sløv kniv vil gøre det sværere at få rene snit og kan endda få kødet til at rive i stykker. Det kan derfor være en god idé at bruge en knivsliber inden du begynder at skære. Hvis du ikke ved hvordan man sliber en kniv, så kan du finde guiden på vores hjemmeside.

For det andet skal du tage dig god tid. Skær langsomt og forsigtigt for at opnå det bedste resultat. Endelig skal du sørge for at fjerne sølvskind eller overskydende fedt fra culottestegen, inden du skærer i den.

Begynd med at holde stegen i den ene hånd og din kniv i den anden. Du skal skære mod kødets retning, hvilket betyder at skære vinkelret på muskelfibrene. For en culottesteg betyder det typisk, at man skærer i en nedadgående bevægelse.

Begynd med at skære gennem kødet ca. 1 cm fra kanten. Fortsæt med at skære nedad, idet du vinkler kniven lidt indad undervejs. Du ønsker at skabe tynde, jævne skiver af kødet. Når du når enden af stegen, vendes den og udskæring gentages på den anden side.

Når du skærer en culottesteg, er det vigtigt at huske følgende ting: Brug en god og skarp kokkekniv, giv dig god tid, og fjern sølvskind og overskydende fedt, inden du skærer. Med disse tips i baghovedet vil du kunne udskære en lækker og smuk steg, der helt sikkert vil imponere dine gæster.

Efter du har tilberedt og udskåret din culotte, er det vigtigt at have en ordentlig måde at opbevare dine knive på, så de forbliver skarpe og i god stand. Vores artikel om kniv opbevaring kan hjælpe dig med at finde den bedste måde at organisere dine knive på, så de er nemme at finde og beskyttet mod skader.